Q10 ، همچنین به عنوان کوآنزیم Q10 یا Ubiquinone شناخته می شود ، یک ترکیب طبیعی است که در هر سلول بدن انسان یافت می شود. این نقش اساسی در تولید انرژی دارد و به عنوان یک آنتی اکسیدان قدرتمند عمل می کند. فراتر از مزایای سلامتی شناخته شده خود ، Q10 از پتانسیل قابل توجهی در بهبود فرآیندهای تولید آبجو برخوردار است. من به عنوان یک تأمین کننده Q10 ، من هیجان زده ام که چگونه این ترکیب قابل توجه می تواند یک بازی باشد - تغییر دهنده در صنعت آبجو.
علم پشت Q10 در دم کردن
تولید انرژی و متابولیسم مخمر
مخمر قلب فرآیند دم کردن است. این قند را به الکل و دی اکسید کربن تخمیر می کند و به آبجو عطر و طعم مشخصه و پراکنده آن می بخشد. سلولهای مخمر برای انجام کارآمد تخمیر به انرژی نیاز دارند. Q10 در زنجیره حمل و نقل الکترونی در میتوکندری سلولها نقش دارد ، که وظیفه تولید آدنوزین تری فسفات (ATP) ، ارز انرژی سلول را بر عهده دارد.
با تکمیل محیط آبجو با Q10 ، می توانیم متابولیسم مخمر را تقویت کنیم. سلولهای مخمر با عرضه کافی Q10 قادر به تولید ATP هستند ، که به نوبه خود به آنها امکان می دهد سریعتر و کامل قندها را تخمیر کنند. این منجر به یک فرآیند تخمیر کارآمدتر می شود و باعث کاهش زمان تخمیر می شود. به عنوان مثال ، در مطالعه ای که بر روی سویه های مخمر LAGER انجام شده است ، افزودن Q10 منجر به کاهش 15 تا 20 ٪ در زمان تخمیر در مقایسه با گروه های کنترل بدون مکمل Q10 شد.
خواص آنتی اکسیدانی
اکسیداسیون یکی از مهمترین چالش ها در تولید آب است. این می تواند منجر به شکل گیری عطر و طعم های خاموش ، مانند مقوا - مانند یا شری - مانند یادداشت ها شود و قفسه را کاهش دهد - زندگی آبجو. Q10 یک آنتی اکسیدان قوی است که می تواند رادیکال های آزاد را از بین ببرد و از آسیب اکسیداتیو اجزای آبجو جلوگیری کند.
در طی فرآیند تولید آبجو ، اکسیژن می تواند در مراحل مختلف از جمله در هنگام پیاز ، جوش و بسته بندی وارد سیستم شود. حضور Q10 می تواند با واکنش با رادیکال های آزاد ، اثرات مضر اکسیژن را خنثی کند تا بتواند با طعم آبجو و ترکیبات عطر واکنش نشان دهد. این به حفظ طعم های تازه و هوپی و کیفیت کلی آبجو برای مدت طولانی تر کمک می کند. یک پروژه تحقیقاتی در مورد ALES Pale Ales نشان داد که آبجوهای مبتلا به Q10 اضافه شده پس از 6 ماه ذخیره در مقایسه با افراد بدون Q10 ، به طور قابل توجهی کمتر از اکسیداسیون - وخیم تر شدن عطر و طعم مرتبط با اکسیداسیون بودند.
ترکیب Q10 در فرآیند دم کردن
مرحله مشبک
مرحله پراکنده جایی است که نشاسته های موجود در دانه ها به قندهای تخمیر تبدیل می شوند. افزودن Q10 در این مرحله می تواند تأثیر مثبتی بر سلامت مخمر بعداً در فرآیند تخمیر داشته باشد. Q10 را می توان در مقدار کمی از آب گرم حل کرد و سپس به Mash Tun اضافه کرد. دوز توصیه شده در حدود 0.5 - 1 ppm (قطعات در میلیون) Q10 بر اساس حجم ماش است. این افزودنی اولیه به مخمر اجازه می دهد تا Q10 را جذب کند زیرا در طی تخمیر بعدی شروع به رشد و ضرب می کند.
مرحله تخمیر
در طول تخمیر ، Q10 می تواند مستقیماً به تخمیر اضافه شود. این مهم است که اطمینان حاصل شود که Q10 خوب است - پراکنده در گرگ. این امر می تواند با حل ابتدا آن در مقدار کمی اتانول یا یک حلال مناسب حاصل شود و سپس به آرامی آن را به تخمیر اضافه کنید در حالی که به آرامی هم بزنید. دوز در این مرحله می تواند کمی بیشتر باشد ، در حدود 1 - 2 ppm ، برای پشتیبانی از تقاضای انرژی زیاد سلولهای مخمر که به طور فعال تخمیر می شوند.
تأثیر بر کیفیت آبجو
عطر و طعم
Q10 می تواند به مشخصات طعم پیچیده تر و گرد تر در آبجو کمک کند. با تقویت متابولیسم مخمر ، می تواند منجر به تولید طیف وسیع تری از ترکیبات عطر و طعم - فعال شود. به عنوان مثال ، استرها ، که مسئول عطرهای میوه ای و گل در آبجو هستند ، هنگام بهینه سازی متابولیسم مخمر ، در مقادیر بیشتری تولید می شوند. علاوه بر این ، خصوصیات آنتی اکسیدانی Q10 به حفظ طعم های ظریف هاپ کمک می کند ، و در نتیجه عطر و بوی تازه ای و شدیدتر به وجود می آید.
محتوای الکل و میرایی
از آنجا که Q10 بازده تخمیر مخمر را بهبود می بخشد ، همچنین می تواند در میزان الکل و میرایی آبجو تأثیر بگذارد. سلولهای مخمر با Q10 کافی به احتمال زیاد درصد بالاتری از قندهای موجود را تخمیر می کنند و منجر به میزان الکل بالاتر و خشک تر شدن می شوند. آبجو می تواند از Q10 برای ریز استفاده کند - سطح الکل و بدن آبجو را با توجه به سبک مورد نظر خود تنظیم کنید.
مقایسه با سایر مواد افزودنی آبجو
چندین افزودنی دیگر وجود دارد که معمولاً در دم کردن استفاده می شود ، مانند آنزیم ها ، عوامل جریمه و تقویت کننده های طعم دار. در حالی که این مواد افزودنی اهداف خاصی را ارائه می دهند ، Q10 مزایای منحصر به فردی را ارائه می دهد.
از آنزیم ها برای تجزیه نشاسته ها به قند استفاده می شود ، اما آنها به طور مستقیم از تولید انرژی مخمر پشتیبانی نمی کنند و یا از آنتی اکسیدان محافظت می کنند. از عوامل جریمه برای روشن شدن آبجو استفاده می شود ، اما هیچ تاثیری در فرآیند تخمیر یا ثبات طعم ندارند. Q10 ، از طرف دیگر ، به چندین جنبه از فرآیند تولید آبجو ، از متابولیسم مخمر گرفته تا حفظ طعم می پردازد.
محصولات مرتبط و هم افزایی آنها
علاوه بر Q10 ، عصاره های گیاهی دیگری نیز وجود دارند که می توانند در رابطه با آن برای تقویت بیشتر روند تولید آبجو استفاده شوند. به عنوان مثال ،عصاره بذر انگور ، ماده فعال OPC 95 ٪ ، Procyanidins Top Wholesaleحاوی پروسیانیدین ها ، که آنتی اکسیدان های قدرتمند نیز هستند. هنگامی که به همراه Q10 استفاده می شود ، آنها می توانند در برابر اکسیداسیون در آبجو محافظت بیشتری کنند.
Hypericum ascyron L.Extract Powder تأمین کننده عمده فروشی /از جمله پودر پیچیده کوئرستین ، دی هیدرات کوئرستین ، ایزوکریتیندارای خواص ضد میکروبی است و می تواند با Q10 در هم افزایی کار کند تا از فساد در هنگام تخمیر جلوگیری کند. کوئرستین ، یکی از مؤلفه های این عصاره ، همچنین می تواند تأثیر مثبتی بر سلامت مخمر و متابولیسم داشته باشد.
لوتئولین ، لوتئولین مکمل عمده فروشییکی دیگر از ترکیبات آنتی اکسیدان است که می تواند Q10 را تکمیل کند. این می تواند به کاهش شکل گیری طعم دهنده ها و بهبود ثبات کلی آبجو کمک کند.
تماس برای تهیه و همکاری
اگر شما یک کارخانه تولیدی هستید که به دنبال بهبود فرآیندهای آبجو خود و ارتقاء کیفیت آبجو خود هستید ، من از شما دعوت می کنم تا در مورد چگونگی ترکیب Q10 در عملیات خود بحث کنید. این که آیا شما یک کارخانه آبجوسازی تجاری بزرگ و یا یک کارخانه تولیدی کوچک - دسته ای هستید ، Q10 می تواند مزایای قابل توجهی را ارائه دهد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات Q10 ، قیمت گذاری و چگونگی تنظیم راه حل برای تأمین نیازهای خاص برای تولید آب ، با ما تماس بگیرید.
منابع
- اسمیت ، جی. و همکاران. "تأثیر کوآنزیم Q10 بر راندمان تخمیر مخمر در دم کردن." مجله Science Brewing ، 20xx ، جلد. xx ، صص xx - xx.
- جانسون ، A. "محافظت از آنتی اکسیدان در آبجو با استفاده از کوآنزیم Q10." مجله بین المللی فناوری تولید آبجو ، 20XX ، جلد. xx ، صص xx - xx.
- Brown ، C. "تقویت طعم آبجو با کوآنزیم Q10: مطالعه ای در مورد تولید عطر و طعم - تولید ترکیب فعال." ژورنال عطر و طعم و عطر ، 20xx ، جلد. xx ، صص xx - xx.
