پروتئین برنجعمدتا از آلبومین، گلوبولین، پروتئین محلول در الکل و تخم دره تشکیل شده است
سفید و چهار نوع دیگر از ترکیب پروتئین، پروتئین اصلی آندوسپرم در باقیمانده برنج شامل آلبومین (4٪ تا 9٪)، گلوبولین محلول در نمک (10٪ تا 11٪)، گلیادین (3٪) و گلوتنین محلول در قلیایی است. 66٪ ~ 78٪. ظرفیت بیولوژیکیپروتئین برنجدر پروتئین غلات (B. V) و قیمت پروتئین (PV) بالاتر از سایر پروتئین ها می باشد. ترکیب اسید آمینه پروتئین برنج معقول و محتوای اسید آمینه آن بالاست که با سایر پروتئین های گیاهی قابل مقایسه نیست.پروتئین برنجبه عنوان یک پروتئین غذایی با کیفیت بالا، مطابق با مدل ایده آل توصیه شده WHO/FAO شناخته شده است. قیمت بیولوژیکی پروتئین برنج بسیار بالا است، ارزش غذایی آن بالا است، می تواند با تخم مرغ، شیر، گوشت گاو مقایسه شود. علاوه بر این، پروتئین برنج مقاومت کم در برابر پروتئین اصلی است، واکنش آلرژیک ایجاد نمی کند، برای تولید غذای کودک بسیار سودمند است. پروتئین برنج نه تنها عملکرد منحصر به فرد تغذیه ای دارد، بلکه عملکرد سلامتی دیگری نیز دارد. تحقیقات اخیر نشان داده است که پروتئین برنج می تواند سطح کلسترول سرم را کاهش دهد.
برنج، برنج بد، سبوس برنج و سایر مواد خام را می توان برای تهیه پروتئین برنج، در اطراف توسعه و استفاده ازپروتئین برنجمحققان انواع مختلفی از روشهای آمادهسازی را مطرح کردند که عمدتاً عبارتند از: استخراج با حلال، استخراج آنزیمی، استخراج قلیایی، استخراج اسیدی، استخراج فیزیکی و روش استخراج کامپوزیت.
تا سال 2007، عرضه داخلی خالصپروتئین برنجبه طور کلی دارای درجه خوراک (معمولاً حدود 65٪ محتوای و کمتر)، درجه غذایی (معمولاً 80٪ محتوای) و پپتید پروتئین برنج (همه محلول در آب، محتوای پپتید $، درجه مواد غذایی) است.
